MIKROBIOLOGI

MIKROBIOLOGI

 

 

Analisis Penyebab Mikroba    :

1. nasi

Nasi basi di akibat adanya kelebihan air sehingga menyebabkan adanya bakteri pembusuk, dijamin bakal betah bersarang karena uap air yang melewati steam outlet sebenarnya mengandung zat-zat gizi dari dalam nasi yang menguap karena panas. Uap air kaya nutrisi seperti ini amat disukai bakteri sehingga mikroba lain pun ada.. Akibatnya, nasi cenderung lekas basi karena terkontaminasi bakteri dari bagian ini. Nasi yang tak disengaja masuk ke sini juga menjadi media berkembang biak bakteri tersebut,dan tumbuhnya kapang di nasi yang menyebabkan tumbuhnya khamir juga.

2. ikan

pembusukan ikan yaitu disebabkan oleh adanya kadar glikogen yang rendah
sehingga rigor mortis berlangsung lebih cepat dan pH akhir daging ikan cukup
tinggi yaitu 6.4–6.6, serta tingginya jumlah bakteri yang terkandung didalam
perut ikan. Bakteri proteolitik mudah
tumbuh pada ikan segar dan menyebabkan bau busuk hasil metabolisme
protein.dan kapang pun tumbuh beserta khamir,karena ikan mengandung air jadi cepat terjadinya pembusukan.

3. Dendeng

pembusukan pada dendeng ikan disebabkan adanya,lemak dan protein cukup besar.  Selain itu,dendeng ikan memiliki kandungan karbohidrat dan tenunan pengikat yang rendah.  Dengan komposisi demikian, ikan  merupakan media yang cocok bagi mikroba untuk tumbuh dan berkembang di akibatkan oleh kapang kemudian adanya bakteri dan juga adanya khamir.

4.dodol Rumput laut

Pembusukan pada dodol rumput laut diakibatkan oleh kapang berlanjut dengan adanya bakteri kemudian khamir,karena dodol rumput laut merupakan sejenis makanan yang kering sehingga terjadi adanya jamur atau kapang